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La cebada es uno de los cereales más consumidos en la dieta por ser versátil, por ser saludable, por «« hacerte sentir NAT »».
Este grano versátil llamado cebada tiene una consistencia algo masticable y un sabor ligeramente a nuez que puede complementar muchos platos.
También es rico en muchos nutrientes y contiene algunos beneficios para la salud impresionantes, que van desde una mejor digestión y pérdida de peso hasta niveles más bajos de colesterol y un corazón más saludable.
La composición de la cebada
La cebada es rica en vitaminas, minerales y otros compuestos vegetales beneficiosos, disponible en muchas formas, desde su versión descascarada hasta la sémola, los copos y la harina.
Casi todas las formas de cebada utilizan el grano entero, excepto la versión perlada, que ha sido pulida para eliminar parte o la totalidad de la capa exterior de salvado junto con la cáscara.
- Cuando se consume como un grano integral, es una fuente particularmente rica en fibra, molibdeno, manganeso y selenio.
- También contiene buenas cantidades de cobre, vitamina B1, cromo, fósforo, magnesio y niacina.
- Además, contiene lignanos, un grupo de antioxidantes relacionados con un menor riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas, según un estudio de porte.
Sin embargo, como todos los cereales integrales, puede perjudicar a veces la digestión y la absorción de nutrientes…
Por este hecho, se remoja para reducir su contenido de antinutrientes, lo que hace que sea más absorbible. Remojar y germinar también puede aumentar los niveles de vitaminas, minerales, proteínas y antioxidantes, según un estudio complementario.
Además, puede utilizar harina de cebada germinada para hornear.
Su fibra mejora la digestión
La cebada puede mejorar tu salud intestinal desde cualquier punto de vista porque su alto contenido en fibra insoluble es genial para este objetivo.
- La mayor parte de la fibra que se encuentra en la cebada es insoluble, que, a diferencia de la fibra soluble, no se disuelve en agua.
- Agrega volumen a las heces y acelera el movimiento intestinal, lo que reduce la probabilidad de estreñimiento.
En un estudio de cuatro semanas en mujeres adultas, comer más cebada mejoró la función intestinal y aumentó el volumen de las heces.
Por otro lado, el contenido de fibra soluble de la cebada proporciona alimento para las bacterias intestinales amigables que, a su vez, producen ácidos grasos de cadena corta (AGCC).
- Estos ácidos ayudan a alimentar las células intestinales
- Reducen la inflamación y,
- Mejoran los síntomas de trastornos intestinales.
La cebada reduce el colesterol
Se ha demostrado que los betaglucanos que se encuentran en la cebada reducen el colesterol LDL «dañino» al unirse a los ácidos biliares.
- Tu cuerpo elimina estos ácidos biliares, que su hígado produce a partir del colesterol, a través de las heces.
- Posteriormente, tu hígado debe consumir más colesterol para producir nuevos ácidos biliares, lo que a su vez reduce la cantidad de colesterol que circula en su sangre.
En un pequeño estudio, los hombres con colesterol alto fueron sometidos a una dieta rica en trigo integral, arroz integral o cebada.
Después de cinco semanas, los que recibieron este último, redujeron sus niveles de colesterol en un 7% más que los participantes de las otras dos dietas, además aumentó su colesterol HDL, reduciendo también sus triglicéridos.
Los estudios de laboratorio, en animales y en humanos también muestran que los AGCC producidos cuando las bacterias intestinales sanas se alimentan de fibra soluble también pueden ayudar a prevenir la producción de colesterol, reduciendo aún más los niveles de colesterol.
Su magnesio y fibra protege contra la diabetes
La cebada puede reducir su riesgo de diabetes tipo 2 al reducir los niveles de azúcar en sangre y mejorar la secreción de insulina.
Esto se debe en parte al rico contenido de magnesio, un mineral relevante para producir insulina y vinculado al uso de azúcar por parte del cuerpo.
La cebada también es rica en fibra soluble, que se une al agua y otras moléculas a medida que se mueve a través del tracto digestivo, lo que ralentiza la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo.
La investigación muestra que un desayuno de cebada proporciona un aumento máximo más bajo en los niveles de insulina y azúcar en la sangre que un desayuno que consiste en otros granos integrales, como la avena.
Es fácil de agregar a tu dieta
La cebada es barata e increíblemente fácil de agregar a su dieta, pudiendo ser una excelente alternativa a los granos más refinados.
Por ejemplo, puedes usarla como guarnición en lugar de cuscús o pasta blanca; es una gran alternativa a los platos de arroz blanco como el pilaf o el risotto.
También se puede agregar a sopas, rellenos, guisos, ensaladas y panes o con el yogurt de la mañana… incluso hay panes integrales con cebada…
¿ Consumes muchos cereales a diario ?