{"id":3635,"date":"2022-10-19T23:52:58","date_gmt":"2022-10-19T23:52:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/?p=3635"},"modified":"2022-10-20T07:12:43","modified_gmt":"2022-10-20T07:12:43","slug":"maiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/superalimentos\/maiz\/","title":{"rendered":"El ma\u00edz, un alimento multifuncional para la salud"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_34 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1'><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/superalimentos\/maiz\/#%c2%bfque_es_el_maiz\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es el ma\u00edz?\">\u00bfQu\u00e9 es el ma\u00edz?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/superalimentos\/maiz\/#%c2%bfpara_que_sirve_propiedades_del_maiz\" title=\"\u00bfPara qu\u00e9 sirve? , propiedades del ma\u00edz\">\u00bfPara qu\u00e9 sirve? , propiedades del ma\u00edz<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/superalimentos\/maiz\/#usos_del_maiz\" title=\"Usos del ma\u00edz\">Usos del ma\u00edz<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/superalimentos\/maiz\/#fuente_natural_del_maiz\" title=\"Fuente natural del ma\u00edz\">Fuente natural del ma\u00edz<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/superalimentos\/maiz\/#suplementos_de_maiz\" title=\"Suplementos de ma\u00edz\">Suplementos de ma\u00edz<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/superalimentos\/maiz\/#%c2%bfel_maiz_tiene_efectos_secundarios\" title=\"\u00bfEl ma\u00edz tiene efectos secundarios?\">\u00bfEl ma\u00edz tiene efectos secundarios?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/superalimentos\/maiz\/#bibliografia_sobre_el_maiz\" title=\"Bibliograf\u00eda sobre el ma\u00edz\">Bibliograf\u00eda sobre el ma\u00edz<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p><strong>Existen muchas formas de consumir ma\u00edz<\/strong>, pero \u00bfes un vegetal o un carbohidrato? \u00bftiene beneficios para la salud?.<\/p>\n<p><strong>T\u00e9cnicamente, el ma\u00edz es un miembro de la familia de los cereales integrales<\/strong> y s\u00ed, puede ser muy bueno para ti dependiendo de c\u00f3mo lo consumas, adem\u00e1s es naturalmente libre de gluten, lo que lo convierte en una buena alternativa al trigo para aquellos que deben evitar el gluten.<\/p>\n<p>Si bien hay m\u00e1s tipos modificado gen\u00e9ticamente que cualquier otra especie de planta, la mayor\u00eda de las mazorcas frescas no est\u00e1n modificadas gen\u00e9ticamente, por tanto la etiqueta \u201corg\u00e1nico\u201d con este producto alimenticio si tiene importancia.<\/p>\n<p><strong>El ma\u00edz fue domesticado por primera vez por los pueblos nativos del sur de M\u00e9xico hace unos 10.000 a\u00f1os<\/strong>. Se cree que su versi\u00f3n moderna se deriv\u00f3 del teosinte Balsas (Zea mays parviglumis), una hierba silvestre. Su cultura se hab\u00eda extendido tan al norte como el sur de Maine en la \u00e9poca de la colonizaci\u00f3n europea de Am\u00e9rica del Norte, y los nativos americanos ense\u00f1aron a los colonos europeos a cultivar los granos aut\u00f3ctonos.<\/p>\n<p>Desde su introducci\u00f3n en Europa por Crist\u00f3bal Col\u00f3n y otros exploradores y colonizadores, se ha extendido a todas las zonas del mundo aptas para su cultivo, siendo un cultivo b\u00e1sico en muchas regiones del mundo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%c2%bfque_es_el_maiz\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el ma\u00edz?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>El ma\u00edz, (Zea mays), tambi\u00e9n llamado indio, es una planta cerealista de la familia de las gram\u00edneas (Poaceae) con su grano comestible<\/strong>. El cultivo domesticado se origin\u00f3 en M\u00e9xico y es uno de los cultivos alimentarios m\u00e1s ampliamente distribuidos en el mundo.<\/p>\n<p><strong>La planta de ma\u00edz es una hierba anual alta con un tallo fuerte, erguido y s\u00f3lido<\/strong>. Las hojas grandes y estrechas tienen m\u00e1rgenes ondulados y est\u00e1n espaciadas alternativamente en lados opuestos del tallo. Las flores estaminadas (masculinas) nacen en la panoja que termina en el eje principal del tallo.<\/p>\n<p><strong>Las variedades de ma\u00edz amarillo y blanco son las m\u00e1s populares como alimento<\/strong>, aunque hay variedades con granos rojos, azules, rosados \u200b\u200by negros, a menudo con bandas, manchas o rayas. Cada mazorca est\u00e1 encerrada por hojas modificadas llamadas c\u00e1scaras.<\/p>\n<p><strong><em>Su grano contiene una variedad de vitaminas y minerales:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Por ejemplo, un mineral que se puede encontrar en \u00e9l es el potasio, que apoya la presi\u00f3n arterial saludable, la funci\u00f3n card\u00edaca, las contracciones musculares, previene los calambres musculares y ayuda a mantener la masa muscular.<\/li>\n<li>Su versi\u00f3n amarilla y dulce espec\u00edficamente pueden ser buenas fuentes de provitamina A (una sustancia que se puede convertir en vitamina A), adem\u00e1s de contener dos carotenoides, la zeaxantina y la lute\u00edna.<\/li>\n<li>Posee el antioxidante quercetina, un coadyuvante del sistema celular de todo el cuerpo.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%c2%bfpara_que_sirve_propiedades_del_maiz\"><\/span>\u00bfPara qu\u00e9 sirve? , propiedades del ma\u00edz<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Su versi\u00f3n org\u00e1nica principalmente adem\u00e1s de alimentar, puede producir efectos positivos en la salud<\/strong>. Muchos de estos beneficios lo citamos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong><em>Apoya la digesti\u00f3n:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Provee una buena dosis de fibra insoluble, que no se descompone ni se absorbe en el torrente sangu\u00edneo.<\/li>\n<li>Esto permite aumentar el volumen de las heces y ayuda a eliminar los desechos a trav\u00e9s de tu sistema. Esto previene el estre\u00f1imiento, reduce el riesgo de hemorroides y puede ayudar a reducir el riesgo de c\u00e1ncer de colon.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Ayuda a reducir el peso corporal:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Consumir m\u00e1s fibra diet\u00e9tica est\u00e1 relacionado con la p\u00e9rdida de peso. Tambi\u00e9n puede ayudar a controlar el pesoal aumentar la sensaci\u00f3n de saciedad despu\u00e9s de las comidas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Potencia el sistema inmunol\u00f3gico:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sirve para apoyar el sistema inmunol\u00f3gico y ayuda a formar las membranas mucosas en el tracto respiratorio,<\/li>\n<li>Membranas m\u00e1s fuertes forman mejores barreras protectoras para mantener los g\u00e9rmenes fuera del torrente sangu\u00edneo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Protege los ojos:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sus principales carotenoides (o pigmentos) ayudan a proteger los ojos. Estos compuestos adem\u00e1s, reducen el riesgo de problemas visuales como la degeneraci\u00f3n macular y las cataratas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Combate la inflamaci\u00f3n:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Gracias al antioxidante quercetina combate la inflamaci\u00f3n aguda y cr\u00f3nica y protegiendo al cuerpo contra enfermedades neurodegenerativas, como la enfermedad de Alzheimer.<\/li>\n<li>Adem\u00e1s apoya la adaptosis, que es la secuencia de autodestrucci\u00f3n que usa el cuerpo para eliminar las c\u00e9lulas desgastadas o disfuncionales.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"usos_del_maiz\"><\/span>Usos del ma\u00edz<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Hay varias maneras de hacer que el ma\u00edz forme parte de tu dieta<\/strong> en una comida, un snack o un postre.<\/p>\n<ul>\n<li>Para asar ma\u00edz fresco en la mazorca, eliminael exceso de agua y coc\u00ednalo a la parrilla durante 15-20 minutos, volteando cada cinco minutos m\u00e1s o menos. Roc\u00eda con pesto sin l\u00e1cteos o tahini sazonado.<\/li>\n<li>Si no tienes ma\u00edz fresco a la mano, tambi\u00e9n puedes usar ma\u00edz org\u00e1nico congelado en una variedad de formas. Descongela en el refrigerador y agr\u00e9galo a ensaladas, sopas, chili vegetariano, salsas y salteados. O mezclalo con aceite de aguacate, sal marina y condimento de chipotle, y asado al horno.<\/li>\n<li>Incluso puedes incorporar ma\u00edz en dulces, como helados o budines hechos con leche de coco y pasteles de ma\u00edz dulce.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recuerda que las palomitas de ma\u00edz<\/strong> tambi\u00e9n cuentan y aqu\u00ed cada uno tiene su forma de prepararlas y disfrutarlas.<\/p>\n<p>Dependiendo de cada gusto, puedes tambi\u00e9n consumirlas en tortitas, a partir de los copos, como parte de tus harinas para cocinar, como semolas o, incluso como parte de la suplementaci\u00f3n deportiva&#8230; los usos son variados dependiendo de la regi\u00f3n donde te encuentres&#8230;<\/p>\n<p>Pero, por supuesto, el tama\u00f1o de la porci\u00f3n importa. Trata de elegir porciones que est\u00e9n en l\u00ednea con las necesidades y el nivel de actividad personal. Por ejemplo, eso significar\u00eda comer una mazorca de ma\u00edz, media taza de granos tostados al horno o tres tazas de palomitas de ma\u00edz de una sola vez de vez en cuando.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"fuente_natural_del_maiz\"><\/span>Fuente natural del ma\u00edz<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>El ma\u00edz dentado, que se cultiva principalmente como alimento para animales y para la fabricaci\u00f3n de alimentos<\/strong>, se caracteriza por una depresi\u00f3n en la corona del grano provocada por un secado desigual del almid\u00f3n duro y blando que forma el grano.<\/p>\n<p>Su versi\u00f3n pedernal, que contiene poco almid\u00f3n blando, no tiene depresi\u00f3n; se usa para decoraci\u00f3n y se come en las Am\u00e9ricas.<\/p>\n<p>La harina de ma\u00edz, compuesta en gran parte de almid\u00f3n suave, tiene granos suaves, harinosos, f\u00e1ciles de moler y es una fuente importante alimentaria en muchas parte del mundo.<\/p>\n<p>El ma\u00edz dulce, com\u00fanmente vendido fresco, congelado o enlatado como verdura, tiene semillas transl\u00facidas arrugadas; el az\u00facar vegetal no se convierte en almid\u00f3n como en otros tipos.<\/p>\n<p>Las palomitas de ma\u00edz, un tipo extremo de ma\u00edz flint caracterizado por granos peque\u00f1os y duros, carecen de almid\u00f3n suave, y el calentamiento hace que la humedad de las c\u00e9lulas se expanda, haciendo que los granos exploten.<\/p>\n<p><strong>Las mejoras en el ma\u00edz han resultado de la hibridaci\u00f3n<\/strong>, basada en el cruzamiento de cepas endog\u00e1micas superiores.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"suplementos_de_maiz\"><\/span>Suplementos de ma\u00edz<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Las clasificaciones comerciales, basadas principalmente en la textura del grano, incluyen ma\u00edz<\/strong> dentado, pedernal, harina, opciones dulces y palomitas, entre otras opciones como copos o tortitas como ya hab\u00edamos adelantado.<\/p>\n<p>Independiente a su presentaci\u00f3n, a\u00f1adirlo a la dieta o mediante la suplementaci\u00f3n como amilopeptina depende de cada uno y de sus necesidades diarias.<\/p>\n\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%c2%bfel_maiz_tiene_efectos_secundarios\"><\/span>\u00bfEl ma\u00edz tiene efectos secundarios?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Adem\u00e1s, aunque el ma\u00edz integral es bajo en grasa (1 gramo por mazorca) y az\u00facar (3 gramos por mazorca), puede ser mejor evitar consumir jarabe con alto contenido de fructosa (JMAF) o aceite de ma\u00edz.<\/p>\n<p>El JMAF se ha relacionado con un aumento anormal de la grasa corporal, especialmente la grasa abdominal, as\u00ed como con las grasas en la sangre llamadas triglic\u00e9ridos. Y el aceite de ma\u00edz tiene un alto contenido de \u00e1cidos grasos omega-6, que se han relacionado con la inflamaci\u00f3n, especialmente cuando no se equilibran adecuadamente con los omega-3.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"bibliografia_sobre_el_maiz\"><\/span>Bibliograf\u00eda sobre el ma\u00edz<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Como grano integral, el ma\u00edz se encuentra en una categor\u00eda de alimentos protectores de la salud<\/strong>. Numerosos estudios han asociado el consumo de granos integrales con un menor riesgo de enfermedad card\u00edaca, c\u00e1ncer colorrectal, diabetes tipo 2 y obesidad, seg\u00fan una <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC5310957\/\">revisi\u00f3n de Journal of Chiropractic Medicine de noviembre de 2016<\/a>.<\/p>\n<p>La quercetina que lo continene tambi\u00e9n se ha relacionado con la apoptosis, seg\u00fan una <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC5343054\/\">publicaci\u00f3n de febrero de 2017<\/a> en The Korean Journal of Physiology &amp; Pharmacology.<\/p>\n<p>Los investigadores de un <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC7473334\/\">estudio de Current Research in Food Science de junio de 2020<\/a> se\u00f1alaron que el ma\u00edz azul y morado tienen propiedades antioxidantes, lo que significa que pueden evitar la inflamaci\u00f3n. Tambi\u00e9n protegen contra el estr\u00e9s oxidativo, un desequilibrio entre la producci\u00f3n de radicales libres que da\u00f1an las c\u00e9lulas y la capacidad del cuerpo para contrarrestar sus efectos nocivos.<\/p>\n<p>Un <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6768815\/\">estudio de junio de 2019<\/a> publicado en The Journal of Nutrition coincide en que la fibra de ma\u00edz tambi\u00e9n puede ayudar a controlar el peso, especialmente al aumentar la sensaci\u00f3n de saciedad despu\u00e9s de las comidas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Existen muchas formas de consumir ma\u00edz, pero \u00bfes un vegetal o un carbohidrato? \u00bftiene beneficios para la salud?. 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