{"id":1448,"date":"2021-04-24T18:32:53","date_gmt":"2021-04-24T18:32:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/?p=1448"},"modified":"2021-04-24T12:38:27","modified_gmt":"2021-04-24T12:38:27","slug":"aceites-para-cocinar-cuales-usar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/nutricion-dietetica\/aceites-para-cocinar-cuales-usar\/","title":{"rendered":"Aceites para cocinar, \u00bfcu\u00e1les usar?"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_34 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1'><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/nutricion-dietetica\/aceites-para-cocinar-cuales-usar\/#el_aceite_de_coco\" title=\"El aceite de coco\">El aceite de coco<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/nutricion-dietetica\/aceites-para-cocinar-cuales-usar\/#la_mantequilla\" title=\"La mantequilla\">La mantequilla<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/nutricion-dietetica\/aceites-para-cocinar-cuales-usar\/#el_aceite_de_oliva\" title=\"El aceite de oliva\">El aceite de oliva<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/nutricion-dietetica\/aceites-para-cocinar-cuales-usar\/#los_aceites_de_grasa_animal\" title=\"Los aceites de grasa animal\">Los aceites de grasa animal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/nutricion-dietetica\/aceites-para-cocinar-cuales-usar\/#otros_aceites_para_cocinar\" title=\"Otros aceites para cocinar\">Otros aceites para cocinar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/nutricion-dietetica\/aceites-para-cocinar-cuales-usar\/#%c2%bf_te_gusta_cocinar_tus_alimentos_en_casa\" title=\"\u00bf Te gusta cocinar tus alimentos en casa ?\">\u00bf Te gusta cocinar tus alimentos en casa ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>Seguir una dieta saludable usando buenos <strong>aceites para cocinar<\/strong><strong> como un h\u00e1bito diario<\/strong>?<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CAaZsm9AuSe\/\">es sentirse NAT<\/a>?.<\/p>\n<p>Cuando cocines a fuego alto, tienes la necesidad de usar <strong>aceites para cocinar<\/strong> que sean estables y que no se oxiden ni se pongan rancios f\u00e1cilmente.<\/p>\n<p>Cuando los<strong> aceites para cocinar<\/strong> se oxidan, reaccionan con el ox\u00edgeno para formar radicales libres y compuestos da\u00f1inos que definitivamente no querr\u00e1s consumir.<\/p>\n<p>El factor m\u00e1s importante para determinar la resistencia de un aceite a la oxidaci\u00f3n y rancidificaci\u00f3n, tanto a altas como a bajas temperaturas, es el grado relativo de saturaci\u00f3n de los \u00e1cidos grasos que contiene.<\/p>\n<ul>\n<li>Las grasas saturadas tienen solo enlaces simples en las mol\u00e9culas de \u00e1cidos grasos,<\/li>\n<li>Las grasas monoinsaturadas tienen un doble enlace,<\/li>\n<li>Y, las grasas poliinsaturadas tienen dos o m\u00e1s.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Son estos dobles enlaces los que son qu\u00edmicamente reactivos y sensibles al calor. Las grasas saturadas y las grasas monoinsaturadas son bastante resistentes al calentamiento, pero los aceites con alto contenido de grasas poliinsaturadas debes evitar para usarlos como <strong>aceites para cocinar<\/strong> [<a href=\"http:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.1111\/j.1745-4506.2001.tb00028.x\/pdf\">1<\/a>].<\/p>\n<p>Muy bien, ahora hablemos de cada tipo de grasa para cocinar espec\u00edficamente.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"el_aceite_de_coco\"><\/span>El aceite de coco<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Cuando se trata de cocinar a fuego alto, el aceite de coco es tu mejor opci\u00f3n, pues m\u00e1s del 90% de los \u00e1cidos grasos que contiene est\u00e1n saturados, lo que lo hace muy resistente al calor.<\/p>\n<p>Este aceite es semis\u00f3lido a temperatura ambiente y puede durar meses y a\u00f1os sin volverse rancio.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n tiene poderosos beneficios para la salud; es particularmente rico en un \u00e1cido graso llamado \u00e1cido l\u00e1urico, que puede mejorar el colesterol y ayudar a matar bacterias y otros pat\u00f3genos [<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC444260\/\">2<\/a>].<\/p>\n<p>Las grasas en el aceite de coco tambi\u00e9n pueden estimular ligeramente el metabolismo y aumentar la sensaci\u00f3n de saciedad en comparaci\u00f3n con otras grasas. Es el \u00fanico <strong>aceite para cocinar<\/strong> que puede incluirse en una lista de superalimentos [<a href=\"http:\/\/jn.nutrition.org\/content\/132\/3\/329.full.pdf+html\">5<\/a>].<\/p>\n<p><strong><em>Desglose de \u00e1cidos grasos:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Saturados: 92%.<\/li>\n<li>Monoinsaturados: 6%.<\/li>\n<li>Poliinsaturados: 1,6%.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Aseg\u00farate de elegir aceite de coco virgen; es org\u00e1nico, sabe bien y tiene poderosos beneficios para la salud. Las grasas saturadas sol\u00edan considerarse poco saludables, pero nuevos estudios demuestran que son inofensivas si vienen a\u00f1adidas a partir de este<strong> aceite para cocinar<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.natfy.com\/aceites\/50103-categoria.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-1454 size-full\" src=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/NAT-9.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"437\" srcset=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/NAT-9.jpg 1000w, https:\/\/www.natfy.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/NAT-9-500x219.jpg 500w, https:\/\/www.natfy.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/NAT-9-768x336.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"la_mantequilla\"><\/span>La mantequilla<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La mantequilla natural tambi\u00e9n fue demonizada en el pasado debido a su contenido de grasas saturadas e, incluso se la confunde con la famosa margarina.<\/p>\n<p>La mantequilla real es buena para ti como <strong>aceite para cocinar <\/strong>y, de hecho, bastante nutritiva.<\/p>\n<ul>\n<li>Contiene vitaminas A, E y K2.<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n es rica en \u00e1cidos grasos, \u00e1cido linoleico conjugado (CLA) y butirato, los cuales tienen poderosos beneficios para la salud.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El CLA puede reducir el porcentaje de grasa corporal y el butirato puede combatir la inflamaci\u00f3n, mejorar la salud intestinal y se ha demostrado que puede hacerte resistente a la obesidad [<a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007%2Fs11745-009-3288-4\">12<\/a>].<\/p>\n<p><strong><em>Desglose de \u00e1cidos grasos:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Saturadas: 68%.<\/li>\n<li>Monoinsaturados: 28%.<\/li>\n<li>Poliinsaturados: 4%.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hay una salvedad para cocinar con mantequilla, pues la com\u00fan contiene peque\u00f1as cantidades de az\u00facares y prote\u00ednas y, por esta raz\u00f3n, tiende a quemarse durante la cocci\u00f3n a altas temperaturas, como al fre\u00edr.<\/p>\n<p>Si quieres evitar eso, puedes hacer mantequilla clarificada o ghee. De esa manera, eliminas la lactosa y las prote\u00ednas, dej\u00e1ndote solamente la grasa de mantequilla pura para utilizar en tu sart\u00e9n.<\/p>\n<p>Por otro lado, es mejor consumir mantequilla de vacas alimentadas con pasto, que contiene m\u00e1s vitamina K2, CLA y otros nutrientes, en comparaci\u00f3n con la mantequilla de vacas alimentadas con granos.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"el_aceite_de_oliva\"><\/span>El aceite de oliva<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El aceite de oliva es bien conocido por sus efectos saludables para el coraz\u00f3n y se cree que es una raz\u00f3n clave de los beneficios para la salud de la dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/nutricion-dietetica\/las-bondades-de-nuestro-aceite-de-oliva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-1449 size-full\" src=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/imagen-nat.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"437\" srcset=\"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/imagen-nat.jpg 1000w, https:\/\/www.natfy.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/imagen-nat-500x219.jpg 500w, https:\/\/www.natfy.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/imagen-nat-768x336.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Est\u00e1 m\u00e1s que claro que el aceite de oliva puede mejorar los biomarcadores de salud, aumentando el colesterol HDL (el bueno) y reducir la cantidad de colesterol LDL (oxidado) que circula en el torrente sangu\u00edneo [<a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007%2Fs00394-004-0452-8\">17<\/a>].<\/p>\n<p><strong><em>Desglose de \u00e1cidos grasos:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Saturados: 14%.<\/li>\n<li>Monoinsaturados: 75%.<\/li>\n<li>Poliinsaturados: 11%.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los estudios sobre el aceite de oliva muestran que a pesar de tener \u00e1cidos grasos con dobles enlaces, a\u00fan se puede usar como <strong>aceite para cocinar <\/strong>ya que es bastante resistente al calor [<a href=\"http:\/\/pubs.acs.org\/doi\/abs\/10.1021\/jf070628u\">19<\/a>].<\/p>\n<p>Sin embargo ya sabes; debe ser un aceite de oliva extra virgen de calidad, porque tiene muchos m\u00e1s nutrientes y antioxidantes que el tipo refinado\u2026 adem\u00e1s, sabe mucho mejor\u2026<\/p>\n<blockquote><p><em>Recuerda mantenerlo en un lugar fresco, seco y oscuro para evitar que se vuelva rancio.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"los_aceites_de_grasa_animal\"><\/span>Los aceites de grasa animal<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Entre las grasas animales reconocidas en nuestra gastronom\u00eda est\u00e1n la manteca de cerdo, sebo, o grasa de tocino. En este contexto para seleccionar un <strong>aceite para cocinar <\/strong>animal tienes que saber que el contenido de \u00e1cidos grasos de los animales tiende a variar seg\u00fan lo que comen.<\/p>\n<ul>\n<li>Si comen muchos granos, las grasas contendr\u00e1n bastantes grasas poliinsaturadas.<\/li>\n<li>Si los animales son alimentados con pasto, habr\u00e1 m\u00e1s grasas saturadas y monoinsaturadas en ellos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Por lo tanto, las grasas animales de animales que se cr\u00edan naturalmente son excelentes opciones para cocinar.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed puedes comprar manteca de cerdo o sebo, que ya vienen preparados o, guardar la grasa de las carnes que usas para usarla m\u00e1s adelante\u2026 los goteos de tocino son especialmente sabrosos\u2026<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"otros_aceites_para_cocinar\"><\/span>Otros aceites para cocinar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong><em>El aceite de palma:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Se compone principalmente de grasas saturadas y monoinsaturadas, con peque\u00f1as cantidades de poliinsaturadas.<\/li>\n<li>Esto hace que el aceite de palma sea una buena opci\u00f3n para cocinar.<\/li>\n<li>El aceite de palma rojo (la variedad sin refinar) es el mejor porque es rico en vitaminas E, coenzima Q10 y otros nutrientes.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>El aceite de aguacate:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>La composici\u00f3n del aceite de aguacate es similar a la del aceite de oliva; es principalmente monoinsaturado, con algunos saturados y poliinsaturados mezclados.<\/li>\n<li>Se puede utilizar para muchos de los mismos fines que el aceite de oliva. Puedes cocinar con \u00e9l o usarlo fr\u00edo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Recuerda que no deber\u00edas usar o aceite de pescado, canola o lino para cocinar, especialmente por su composici\u00f3n, aunque pueden servirte para tus ensaladas. Al\u00e9jate tambi\u00e9n de los de granos como los aceites de ma\u00edz, soja, girasol, colza o semilla de uva.<\/p>\n<p>En todo caso lee las etiquetas y pon atenci\u00f3n a estos consejos sobre la diversidad de opciones que tienes en relaci\u00f3n al <strong>aceite para cocinar<\/strong> en tu dieta.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%c2%bf_te_gusta_cocinar_tus_alimentos_en_casa\"><\/span><em>\u00bf Te gusta cocinar tus alimentos en casa ?<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguir una dieta saludable usando buenos aceites para cocinar como un h\u00e1bito diario?es sentirse NAT?. 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