{"id":1143,"date":"2021-02-23T16:04:29","date_gmt":"2021-02-23T16:04:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/?p=1143"},"modified":"2021-02-23T19:14:07","modified_gmt":"2021-02-23T19:14:07","slug":"los-lacteos-vegetales-una-alternativa-sustentable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.natfy.com\/blog\/nutricion-dietetica\/los-lacteos-vegetales-una-alternativa-sustentable\/","title":{"rendered":"Los l\u00e1cteos vegetales, una alternativa sustentable"},"content":{"rendered":"

Mantener la salud intestinal y promover un buen sistema inmunol\u00f3gico con deliciosos productos l\u00e1cteos vegetales<\/strong> ?es sentirse NAT<\/a>?.<\/p>\n

Las alternativas a los l\u00e1cteos vegetales<\/strong> a\u00fan carecen de muchas de las propiedades de los l\u00e1cteos tradicionales\u2026 \u00bfpero esa tendencia sigue?…<\/p>\n

La industria a\u00fan no estaba respondiendo por completo a las demandas de los consumidores de alimentos funcionales. Aprovechando esta brecha, muchas de las marcas est\u00e1n desarrollando formas de incorporar ingredientes que fortalecen la salud sin perder el sabor y la textura que desean los consumidores.<\/p>\n

Los productos l\u00e1cteos vegetales<\/strong> ofrecen la oportunidad \u00fanica de ayudar a los consumidores a incluir m\u00e1s fuentes de prote\u00ednas en su dieta a medida que evolucionan sus necesidades.<\/p>\n

Sin embargo, la categor\u00eda tradicionalmente se ha quedado corta en t\u00e9rminos de sabor, textura y valor nutricional. Como resultado, los procesadores de alimentos y los desarrolladores de productos est\u00e1n mejorando los perfiles nutricionales de las alternativas l\u00e1cteas con ingredientes como prote\u00ednas, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, que empezamos a notar en los nuevos productos<\/p>\n

Las alternativas de yogurt y leche vegetal est\u00e1n teniendo un espacio alternativo, adem\u00e1s llevan consigo los nutrientes necesarios para apoyar el microbioma y el bienestar cognitivo, adem\u00e1s de proporcionar fortificaci\u00f3n con prote\u00ednas vegetales.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

A nivel mundial, por ejemplo los consumidores esperan beneficios para la salud y amplios perfiles de sabor en las alternativas de yogurt, lo que brinda a los formuladores la oportunidad de incluir prebi\u00f3ticos, probi\u00f3ticos y posbi\u00f3ticos, bot\u00e1nicos y otros superalimentos para generar sabor, color y beneficios nutricionales naturales.<\/p>\n

Pero, \u00bfa la altura de las expectativas?<\/h2>\n

La prote\u00edna de guisante es a menudo popular en los productos l\u00e1cteos vegetales<\/strong> y ofrece un contenido de prote\u00edna similar a la soja. Por ejemplo, algunas alternativas l\u00e1cteas a base de avena est\u00e1n enriquecidas con prote\u00edna de guisante para aumentar su funci\u00f3n y beneficio nutricional.<\/p>\n

Sin embargo, la leche de guisantes se asocia a menudo con un sabor verde terroso y, en este contexto y de acuerdo a los sabores de cada ingrediente, el trabajo de los cient\u00edficos se centra en replicar los valores nutricionales, el sabor delicioso y la sensaci\u00f3n cremosa, as\u00ed como la funcionalidad l\u00e1ctea tradicional.<\/p>\n

Si bien las alternativas animales, que son los productos l\u00e1cteos vegetales<\/strong> han recorrido un largo camino, pero ahora la tecnolog\u00eda ya se est\u00e1 usando para mejorar la experiencia sensorial.<\/p>\n

Algunas prote\u00ednas vegetales pueden traer inherentemente sabores extra\u00f1os, amargura y textura arenosa, y a menudo carecen de la consistencia rica y cremosa de los l\u00e1cteos animales, \u00bfpero c\u00f3mo seguimos?.<\/p>\n

El punto es que se empieza a satisfacer el deseo de los consumidores de productos enriquecidos con prote\u00ednas, mantener un sabor limpio y ofrecer una alta solubilidad, estabilidad t\u00e9rmica y varios perfiles de viscosidad.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de las leches, la industria hoy provee desde frijoles hasta granos en polvo e, ingredientes de granos combinados con sabores frutales para a\u00f1adir textura y valor nutricional.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, las t\u00e9cnicas de procesamiento ayudan a reducir los sabores y texturas desagradables que pueden provenir de las prote\u00ednas vegetales, asegurando que los productos l\u00e1cteos vegetales<\/strong> sean m\u00e1s suaves y sin aditivos no deseados.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La tendencia de los l\u00e1cteos vegetales<\/strong><\/h2>\n

Ahora m\u00e1s que nunca, los consumidores buscan recibir nutrientes a trav\u00e9s de alimentos y bebidas y, a pesar de que las personas contin\u00faan trabajando desde casa, siguen buscando soluciones convenientes para apoyar su desempe\u00f1o mental, as\u00ed como otras necesidades nutricionales.<\/p>\n

Las alternativas l\u00e1cteas ricas en nutrientes ya se encuentran entre los alimentos y bebidas que los consumidores buscan para recibir los nutrientes esenciales que desean seg\u00fan los investigadores de NAFTY, pero eso se suma a l\u00e1cteos vegetales que tambi\u00e9n apoyen la funci\u00f3n inmunol\u00f3gica y, obviamente que sean sabrosos.<\/p>\n

Pues bien, a medida que contin\u00faan desarroll\u00e1ndose las consecuencias de la situaci\u00f3n sanitaria, este enfoque, el de la salud, adem\u00e1s de la sostenibilidad son los puntos esenciales dentro del segmento de productos l\u00e1cteos vegetales<\/strong>.<\/p>\n

Los consumidores tambi\u00e9n se han vuelto cada vez m\u00e1s conscientes de la importancia de la salud intestinal, particularmente en lo que se refiere al microbioma intestinal, el bienestar emocional, el control del peso y la funci\u00f3n inmunol\u00f3gica.<\/p>\n

La gente no solo busca alimentos que brinden nutrici\u00f3n, sino tambi\u00e9n ingredientes funcionales como prebi\u00f3ticos, probi\u00f3ticos y posbi\u00f3ticos que est\u00e1n asociados con beneficios para el microbioma intestinal y, si son l\u00e1cteos vegetales<\/strong> mucho mejor.<\/p>\n

Espec\u00edficamente hay un un halo de salud alrededor del yogurt y el microbioma, y \u200b\u200blos consumidores ya est\u00e1n familiarizados con los mensajes relacionados con el intestino y la digesti\u00f3n, por ello nuestro inter\u00e9s de disponer de informaci\u00f3n aplicable sobre las alternativas de productos l\u00e1cteos animales.<\/p>\n

\n

\u00bf Consumes derivados animales o no ?<\/em><\/h2>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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